Tempura d’Asperges et fleurs de courgettes Farcis au fromage Gorgonzola, Harissa et basilic.

Tempura d’Asperges et fleurs de courgettes Farcis au fromage Gorgonzola, Harissa et Basilic.

 

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Voilà l’explication que j’ai récupéré de Wikipédia qui explique mieux que moi la terminologie d’une « Tempura ».

 

…«La tenpura (天ぷら?, souvent transcrit en tempura suivant la méthode Hepburn originelle) est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basses calories), populaire au Japon depuis le XVIIe siècle.

Il s’agit d’une version plus légère d’une technique de friture (rebozado (es)) introduite par des missionnaires jésuites portugais un siècle plus tôt. La cuisine portugaise présente encore aujourd’hui une friture très similaire appelée peixinhos da horta (« petits poissons du jardin »)…

 

Cette recette je l’ai réalisé l’année dernière, et je n’ai pas eus le temps de la publier sur mon ancien blog que j’ai supprimé. Aujourd’hui je triais mes archives quand je suis tombé dessus, et l’envie de partager la recette et son histoire m’est revenue.

 

 

 

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Une semaine avant mon départ en vacance en Algérie, j’ai préparé un plat avec une citrouille, j’ai donc jeté les parties non-comestibles de ma citrouille dans mon jardin et parmi eux les grains.

 

J’effectue mon voyage, et à mon retour à mon domicile, je jette un coup d’œil un peu partout, lorsque je vois le jardin qui était recouvert de petites citrouilles et de fleurs un peu partout. Au moment même, j’étais un peu surpris et interrogé sur la présence de toutes ces plantations, j’ai même demandé à mes voisins si ils ont contribué à ce phénomène mais la réponse était négative. J’ai donc continué à enquêter sur cette situation un peu bizarre et comme on dit en anglais « Odd ».

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Ca m’a pris deux jours pour me rendre compte que j’étais la cause de cette production et je me suis rappelés des grains qui faisait partis des déchets que j’ai balancé avant mon départ. Du coup j’ai profité de l’occasion pour préparer plusieurs plats et l’un d’eux est la recette que je partage avec vous où j’ai ajouté des asperges pour remplir l’assiette. Bonne lecture .

 

 

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La farce pour les fleurs de courgettes :

Ingredients

 

  • 12 fleurs de courgettes fraîches
  • 150g de Gorgonzola
  • 6-7 feuilles de basilic frais
  • 100 g d’olive noire et vert haché
  • 1 c á s de Harissa
  • ¼ d’une c à t de cumin
  • ¼ d’une c à t de paprika
  • 1 c à s de chapelure.

 

 

Pour la Tempura

Ingrédients

 

 

100 g de farine

1 oeuf

200 ml d’eau froide

Une c à t de levure chimique

2 c à s farine de pomme de terre de preference .

 

 

Préparation

 

 

Commencez par retirer le pistil des fleurs de courgette et épluchez vos asperges que vous coupez en deux et garder la moitié de la partie supérieur.

 

 

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Faire cuire vos asperges selon votre méthode habituelle, mais ils doivent être croquant.

 

Dans un récipient, mélangez à la fourchette le Gorgonzola, les Olives hachées, la harissa, la chapelure et les épices et ajoutez le basilic ciselé.

 

A l’aide d’une poche à douille ou bien une petite cuillère a thé farcissez les fleurs de courgette en prenant soin de ne pas les abimés.

 

Réservez au frais.

Préparation de la « Tempura » :

Dans un saladier, mélangez la farine de pomme de terre, la levure, l’œuf et l’eau et versez la farine en 3 étapes, entre chacune bien mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Mettre sur le feu une poêle avec de l’huile que vous laisserez chauffer afin de frire les légumes.

 

Pour vérifier la température de votre huile, jetez une petite goutte de l’appareil à Tempura dans l’huile, si elle colle au fond de la poêle sans remonter cela veut dire que votre huile n’est pas encore chaude et vice versa.

 

Apparemment selon la source d’un ami japonais, la bonne Tempura est celle lorsqu’elle est frit se maintient au milieu de l’huile.

 

Une fois votre huile prête, plongez vos légumes un par un dans l’appareil à Tempura et évitez de les faires baigner et lorsque vous les sortez de l’appareil les tenir en hauteur au dessus du récipient afin de les égoutter pour retirer l’excès de pâte à frire, puis les plonger dans l’huile pour 1 minute. Le résultat c’est de bien enrober les légumes de Tempura et d’obtenir une couleur dorée.

Cette spécialité peut être accompagné de gingembres confits ou une sauce soja. Sur ceux je vous souhaites bonne appétit en japonais :

どうぞお召し上がりください

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