Tartes aux Fruits Creme Madame

 

Tartes aux Fruits Creme Madame

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Crème Madame?

 

une dérivée de la  crème pâtissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère, et biensur c’est un délice!!!!!

Pour la réaliser déjà il faut préparer à l’avance la crème pâtissiere et cette dernière doit être froide et sans grumeaux.

 

 

 Les Ingrédients :

 

         Pour la Crème Pâtissière

  • ½ L de l’ait
  • 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs .
  • 90 a 100g de sucres semoules.
  • 65g de maïzena
  • une gousse de Vanille .
  • un petit morceau de beurre .
  • 300 L de crème fouettée bien ferme ( pour la crème madame )

 

 

Préparation :

  • Dans une casserole verser le lait et la moitie du sucre et la gousse de vanille puis la mettre sur le feu doux jusqu’à légère ébullition.
  • Entre temps dans un récipient mélanger le reste du sucre, les œufs et la maïzena jusqu’à l’incorporation de tous les éléments.
  • Une fois que le lait est chaud retirer la casserole du feu et le verser   au mélange du récipient.

 

  • Fouetter énergiquement tout l’ensemble et le remettre dans la casserole que vous disposerez a nouveau sur le feu sans cesser de remuer, tout on faisant attention que la crème ne colle pas au fond de la casserole.
  • Une fois que le crème devient épaisse ôter la casserole du feu.
  • Pour accélérer le refroidissement de la crème verser la dans un plateau propre  puis tapisser la surface avec le morceau de beurre afin d’éviter qu’une couche sèche ne se forme.

 

 

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  • A partir du moment où notre crème pâtissiere se refroidis fouetter la crème liquide.
  • Quand la crème pâtissière est complètement froide mettez la dans un récipient propre et verser délicatement la crème chantilly et incorporer la soigneusement.
  • Remettez la au frais jusqu’ a utilisation.

 

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Note :

  • s’il y’a trop de grumeaux passer la crème au chinois .
  • Personnellement je préfère utiliser la Maïzena , car elle est plus légere et elle donne un gout plus raffiné que la farine .
  • Il faut toujours retirer la crème a la première ébullition NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR LA CREME.
  • Pour remplir les fonds de tartes utiliser une poche a douille .

 

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