Pardulas

 Petites gateaux a la ricotta et zest de citron

 

 

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Comme vous l’avez remarqué sa fait belle lurette que je n’est pas posté, ce n’est pas parce que j’ai délaissé mon blog mais honnêtement et tout simplement c’est juste due a un manque d’inspiration qui m’arrive par moments.

 

Que tout le monde sache une chose, je ne publie pas des recettes juste pour publier, mais je veux toujours rapporter quelque chose de nouveau où tout le monde peut apprendre.

 

En voyant la photo de cette recette, je suis sur et certains que beaucoup d’algériens vont comparer la ressemblance aux Dzyriettes, qui sont des gâteaux typiquement algérois a base d’amandes. Mais ces gâteaux que je partage avec vous, ils sont originaire Italienne plus précisément du sud de l’ile de Sardaigne .

 

La recette d’origine se nomme « Pardulas » ou « Formaggelle », elles sont réalisées avec de la ricotta de brebis fraîche , qui donne une consistance plus savoureuse et délicate et des zests de citron et du safran qui donnent un parfum et un aspect comparable a des petits soleils.

 

Comme chaque gâteaux il y’a une période spécifique où on les prépares, même si nous pouvons les trouver tout au long de l’année, leur valeur a cette période est unique, c’est le cas identique avec les « Pardulas » qui sont traditionnellement préparées pendant la période de Pâques.

 

Au nord de la Sardaigne, nous trouvons une variété de ces petits gâteaux qu’ils appellent « Casadinas », cette dernière est préparée avec du fromage de brebis le « Pecorino sardo ».

 

Je m’excuse auprès de tous les italiens, car j’ai modifie légèrement la recette original et j’ai remplacé le safran par une purée de cerise. Mais croyez moi que le gout original est présent.

 

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La pâte :

 

250 g de farine

3 CS   d’huile d’olive

1 pincée de sel

15 cl d’eau tiède

 

 

La farce :

 

250 g de ricotta

100 g de Sucre semoule

zest d’un citron

1 jaunes d’œuf

4 g de levure chimique

30 g de Maïzena

miel .

 

 

 

La pâte :

 

Dans un recipient tamisez la farine, et ajoutez le sel.

Puis versez l’huile d’olive et à l’aide de vos mains incorporez tous les ingrédients délicatement en ajoutant l’eau tiède petit à petit.

 

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

 

 

La farce:

 

Mettre la ricotta dans un saladier avec le sucre, la purée de cerises et le zeste de citron. Mélangez le tout a l’aide d’une spatule .

 

Ajoutez le jaune d’œuf, en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une crème homogène.

 

Puis ajoutez la farine tamisée avec la levure.

 

Reservez au frais durant 15 minutes.

 

 

 préchauffez le four à 150

Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Etalez en un finement, 3-4 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièces découpez des disques de 10 cm de diamètre.

Déposez une cuillère a soupe de farce au centre de chaque disque. Relevez les bords de la pâte autour de la farce en formant un petit panier ouvert. Pincez les bords de façon à donner la forme d’un soleil et garnir avec une cerise épépinée avec la tige pour une touche décorative.

 

Disposez vos gâteaux sur une plaque allant au four, et

les cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorées sur le dessus.

Une fois cuites les badigeonner avec du miel ou les saupoudrer de sucre glace . Enjoy

 

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