mousse au caroube et à la menthe sauvage.

 

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J’aimerais bien commencer ce mois sacré de Ramadan avec un très bon dessert, souhaitons que ce mois sera pour nous tous, aussi léger, facile et bon juste comme ce dessert.

 

Pour changer un peu de la Mousse au chocolat ordinaire, et surtout pour ceux qu’ils n’aiment pas trop le chocolat noire ou qui ne veulent pas prendre du poids lol, voilà une recette très facile à réaliser : une mousse au caroube et à la menthe sauvage.

 

 

 

Avant d’entamer la recette j’aimerais bien inscrire quelques infos sur le Caroube, alors :

 

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Le caroubier ou bien « Ceratonia Siliqua » originaire de la Méditerranée, il est cultivé depuis au moins 4000 ans pour ses gousses, de graines ainsi que sa chair.

 

Le mot arabe pour cette gousse est « Kharroub », aussi « Carat », à cause de leur taille uniforme. Les graines de Caroube ont été utilisées par les Arabes comme la mesure standard de poids pour les pierres précieuses et les métaux précieux.

 

La poudre de Caroube est relativement faible en calories et riche en fibres. Pour 100g de Caroube, on obtient 222 calories et une énorme 40g de fibres, aussi c’est une excellente source de vitamines A, B2, B3 et B6, également une source de nombreux sels minéraux, y compris le Cuivre, le Calcium, le Manganèse, le Potassium et le Magnésium, également le Zinc et Sélénium.

 

Le Caroube dépasse le Cacao de deux fois, en quantité de calcium, ainsi il ne contient pas d’acide oxalique, ce dernier interfère avec l’absorption de Calcium.

 

Les gousses de caroube ne contiennent pas également des Phényléthylamines, petits nitrogènes contenants des molécules trouvées dans chocolat qui peuvent déclencher des migraines.

 

 

 

 

Alors la recette de la mousse, je voulais relever et donné un gout spécial à ma mousse. Pour cela, j’ai rajouté quelques feuilles de Menthe sauvage et ç’a donné un gout exceptionnel que j’ai bien aimé.

Sans parler trop je vous lance la recette .

 

 

 

Mousse au chocolat a base d’appareil à bombe :

 

Appareil a bombe est un mélange de jaunes d’œufs, sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°C (la même façon que la meringue italienne ), juste vous remplacez les blancs d’œufs par les jaunes

 

 

Première étape :

 

Préparez votre chantilly au Agrumes

 

La crème liquide doit être froide, en été vous pouvez la passée au congélateur pour quelques minutes ou bien utilisez   un récipient bien froid.

 

Dans la cuve verser la crème liquide froide et la fouetter en donnant un mouvement circulaire afin d’incorporer de l’air dans la crème.

Ajoutez le sucre glace et les zestes des agrumes,   vous arrêtez de fouetter une fois que la crème devienne épaisse et réservez la au frais

 

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Deuxième étape :

Préparation de l’appareil a bombe :

 

Mettre les jaunes d’oeufs  dans la cuve d’un batteur.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Vérifier la température à l’aide d’une sonde.

Lorsque le sucre atteint 90 °C, commencer a montez les jaunes d’oeufs à puissance maximale

Quand le sucre arrive à 121 °C, verser graduellement le sucre cuit.

Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.

laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.

 

Troisième étape :

Préparation la poudre du Caroube .

Vous délayez la poudre du Caroube avec un petit vert de café noire, vous rajoutez de la vanille et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois .

 

Une fois la pâte a bombe est prête, soigneusement, vous l’incorporez dans le mélange (caroube + café + vanille), à la fin vous rajoutez la crème chantilly aux agrumes, et bien sûr sans oublier la menthe sauvage finement hachée.

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Pour moi j’ai placer la mousse au frigo, et une fois froide, à l’aide d’une poche a douille, j’ai rempli mes verres, vous pouvez faire un duo de mousse : une au caroube et l’autre au chocolat blanc juste pour donner un look Yumyum

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Categories: Mes Desserts

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