Mini Tartelettes aux Framboise & Citron Meringué

 

Mini Tartelettes aux Framboise & Citron Meringué

Suite a la demande de mon neveu Jordan qui souhaitait apprendre a préparer une tarte au citron qui va avec notre diner, alors on a mis les mains à la pâte.

On avais un morceau de pate qui restait alors nous avions décidé de l’utiliser pour des minis tartelettes, et entre nous on à laissé de coté la grande tarte classique et on a dévoré ces pauvres yumyum tartelettes.

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Pour La crème au citron :

 Ingrédients:

150 g Sucre

4 œufs

160 ml jus de citron

90g beurre

une pincée de vanille.

 

 

Préparation :

Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Ajouter le jus de citron.

Pendant ce temps préparer votre Bain- marie.

Mettre le bol sur le Bain-marie et   cuire le mélange.

A l’aide d’un fouet remuer sans cesse jusqu’à ce que vous voyiez le mélange commence à épaissir.

Enlever la crème du bain-marie et laisser refroidir.

Mélanger la crème avec un mixeur à main à pleine vitesse et ajouter les morceaux de beurre, un par un jusqu’à ce que vous obtenez une crème très lisse.

Verser la crème de citron froide dans un fond de vos tartelettes cuites.

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Placer une framboise au centre de la tarte et lisser

les surfaces avec une spatule.

Remplir votre poche a douille avec la meringue Italienne   et décorer a votre choix.

La Meringue Italienne :

Ingrédients :

3 Blancs d’œufs

180 g de sucre

5 cl d’eau.

Mettre les blancs dans la cuve d’un batteur.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Vérifier la température à l’aide d’une sonde.

Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale et n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel a vos blancs d’œufs pour les faires bien monter.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser graduellement le sucre cuit.

Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.

Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.

 

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