Mhalbi et crème au citron meringué.

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 Mhalbi et crème au citron meringué

 

 

 

Aujourd’hui je vous propose le traditionnel Mhalbi Algérien mais avec ma touche personnelle, Mhalbi et crème au citron meringué.

Traditionnellement ce dessert est consommé durant les longues veillées du Ramadan pour sa douceur et sa fraicheur.

 

Je ne suis pas vraiment fan de la farine de riz qui se vend mais C’est bien préférable de moudre le riz chez soi, pour cette recette il faut que le riz moulu ait l’aspect de graines de couscous.

 

Aussi j’aime bien rajouter de la vanille à mon mhalbi et bien sur sans oublier le parfumer avec de l’eau de rose mais veillez a retirer la casserole du feu avant d’ajouter l’eau de rose car la chaleur peut provoquer l’évaporation de son parfum rapidement.

 

 

Ingrédients pour le Mhalbi :

 

150g de riz moulu

110 sucre de sucre

1L de lait

D’eau de fleur d’orange

Vanille.

 

Préparation :

 

Dans une casserole a fond épais , verser le riz, la vanille , le sucre et le lait .

Porter la casserole sur un feu moyen et faire cuire le tout , a l’aide d’une cuillère en bois mélanger sans cesse jusqu’à épaississement de la crème .

 

Retirer du feu , puis ajoutez l’eau de rose .

 

 

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Ingrédients pour la meringue :

3 Blancs d’œufs

180 g de sucre

5 cl d’eau.

 

Préparation :

 

Mettre les blancs dans la cuve d’un batteur.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Vérifier la température à l’aide d’une sonde.

Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencez à monter les blancs à puissance maximale et n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel à vos blancs d’œufs pour les faire bien montés.

Quand le sucre arrive à 121 °C verser graduellement le sucre cuit.

Une fois qu’il est incorporé, laissez tourner jusqu’au refroidissement total

.

Ingrédients pour la crème au citron :

 

120 g Sucre

4 œufs

160 ml jus de citron

90g beurre

Une pincée de vanille

 

 

 

 

Préparation :

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Ajoutez le jus de citron.

Pendant ce temps préparez votre Bain- marie.

Mettre le bol sur le Bain-marie et   cuire le mélange.

A l’aide d’un fouet remuez sans cesse jusqu’à ce que vous voyez le mélange qui commence à épaissir.

Enlever la crème du bain-marie et laissez refroidir.

A l’aide d’un fouet a main Mélangez la crème en ajoutant les morceaux de beurre, un par un jusqu’à ce que vous obtenez une crème très lisse.

Répartissez le Mhalbi et la crème au citron dans les petites verrines à l’aide d’une poche à douille et a la fin les décorer avec la meringue italienne et puis les brûlées au chalumeau ou les passées ou four.

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