La Brioche

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La Brioche 

 

Afin d’obtenir une brioche d’excellent qualité ca préparation doit être réalisé avec précaution. C’est toujours préférable d’utiliser une farine avec % élevé de Gluten (Farine a pain) , ce qui aide á absorber le maximum de liquide , et qui donne une consistance et une élasticité nécessaire à la pâte . Ces facteurs contribuent au gonflement de la pâte.
Il est préférable de diluer séparément le sel, le sucre dans un peu d’eau, c’est autant important de garder ces ingrédients à part, surtout le sel qui annule l’effet de la levure.
Le taux de levure utiliser dépend de la méthode de fermentation utilisée :
• Selon le climat dans l’année
• Et la température dans la cuisine.
Utiliser plus de levure si l’intention est de faire fermenter au frais et vise versa.
Pour avoir une belle brioche faut la mettre au frigo pour l’utiliser le lendemain, car la pate aura bien reposé et deviendra facile á manipuler.
Une fois au frigo et doublé de volume la pâte doit être Dégazer , cela dire la taper verticalement avec la main 3 ou 4 fois pour enlever le gaz (Co2). Ensuite laisser la gonfler de nouveau et les bulles d’air seront homogènes
Sans cette étape, on peut avoir des gros trous dans la brioche.

Ingrédients 

 

500g de farine
70 g de sucre semoule
10g de sel .
20g de levure
6 œufs
200g de beurre a température ambient

 

Préparations :

 

• Dans un bol Dissoudre la levure dans l’eau tiède sucré
• Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre batteur.
• Mélanger le tout à vitesse lente pendant quelques minutes.

 

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Une fois la levure double de volume, ajouter la dans la farine
• Pétrissez toujours a vitesse lent.

 

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• Ajouter les œufs un par un, jusqu’à l’incorporation totale du premier œuf.
• Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou.
• Et pétrissez à vitesse moyenne.

 

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• La pâte doit devenir lisse et élastique.
• Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu’elle se déchire
la laisser poussè.

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