Crème caramel renversé

 

Crème caramel renversé et

Graines de sésame grillées

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Crème caramel ou comme certains l’appellent Crème caramel renversée, c’est l’un des desserts qui me rappelle mon enfance. Ma grande sœur Nono était la spécialiste de ce dessert, elle est aussi renommée pour ses recettes où elle doublée les dosages comme si elle préparait une fiesta, je ne me plaignais pas à l’époque car je savais bien qu’il n’y aura pas de guerre pour qui aura la grande ou la petite portions. Lorsqu’elle est en cuisine c’était la fête au village. Au passage je la salue car c’est une brave et courageuse femme.

 

A l’époque comme chez chaque famille algérienne, elle préparait à la maison un flan qu’on achetait en sachet et en lui rajoutant du lait chaud qu’on remuait quelques minutes jusqu’à ébullition, puis nous le versions dans des ramequins et une fois froid nous le réservions au frais pour les manger par la suite.

 

Alors cette crème caramel a la même texture que le flan fait maison. En quelques sortes, c’était une innovation et un dessert chic à l’époque et présentable.

 

Et dans tous les restaurants où j’ai travaillé, cette crème était toujours présente sur la liste des desserts.

 

Dans cette recette je n’ai presque rein changé, je lui est juste rajouter quelques ingrédients qui tue l’odeur des œufs une fois le dessert cuit. Malheureusement c’est la seule chose que je déteste sur ce délice. Alors follow me and let’s make it .

 

 

 

 

 

Pour le caramel

 

160g sucre de semoule

Une cuillère d’eau

Beurre non salé, pour graisser les ramequins

 

 

 

Pour la crème

4             œufs (2 Jaunes et 2 entiers)

25 g          de sucre en poudre

600ml       de lait

La Vanille 

 

 

 

 La Preparation 

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Dans une casserole versez votre sucre et l’eau et faire cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée mais pas brulée, car dans le four votre sucre continuera de cuire et donnera un goût amère et désagréable à votre dessert.

 

Versez le caramel dans vos ramequins, et réservez. Préchauffez le four à 180 degrés.

 

Entre temps préparez la crème. Dans un récipient battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement, ajoutez la vanille , les graines de sésame grillées et le lait.

 

Dans une plaque allant au four, déposez un vieux journal ou des feuilles de papier qui garnira le fond de la plaque « cela empêchera l’eau de pénétrer dans votre crème ». Déposez vos ramequins VIDE dans la plaque, puis les remplir de votre crème. Une fois la plaque au four, la retirer juste un peu et à ce moment la remplir d’eau qui servira de bain-marie. La quantité exacte d’eau c’est celle qui touchera uniquement le fond de vos ramequins.

 

Vous pouvez aussi utiliser une couronne au lieu des ramequins et garnir le centre avec une compote de fruits ou une mousse au chocolat etc… comme la photo l’indique.

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Categories: Home, Mes Desserts

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