Chorba Beida Algerie.

 

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Chorba Beida

Une soupe typiquement algéroise qui se distingue par sa sauce blanche « Beida » . Personnellement je la préfère à la Chorba traditionnelle ou Hrira. Cette soupe est d’une réelle facilité et ne demande pas beaucoup d’ingrédients, cette dernière nous la préparons souvent lors du mois de Ramadan pour diversifier le menu.

La présence du vermicelle dans cette soupe est indispensable, mais d’autres régions en Algérie la remplace par le riz. A l’origine cette soupe avant d’être servis est lié avec un œuf battu, un jus de citron et du persil haché, moi personnellement je ne suis pas fan de cette méthode de liaison alors j’ai remplacé l’œuf par l’amidon.

Le mot vermicelle en algérois est  “FDAWECH* et il y’a aussi « M’Katfa » utilisé souvent a la preparation de la chorba , cette Mkatfa roulés à la main par les femmes algéroises de l’époque, cette opération pour préparer « M’Katfa » se déroule la plupart du temps lors du mois de Ramadan après le repas les femmes algéroises se réunissaient sur la terrasse du bâtiment « S’Tah » pour discuter et partager des bons moments dans le même temps certaines femmes avaient entre leurs mains la pâte de « M’Katfa ». Une fois la soirée terminée chacune d’elles rentres chez eux, la vermicelle préparé elle l’étalait sur un tamis « Gharbel » afin de le sécher. Une fois sec elles le conserve pour « El a3wla » et préparent la soupe avec .

A l’époque les familles algériennes durant la guerre ou l’approvisionnement était plus limité et surtout pour économiser, la femme algérienne fidèle a leur réputation débrouillarde, elles préparaient tout ce dont elles avaient besoin chez elles. Et à cette occasion je salue la femme algérienne d’hier et celles d’aujourd’hui qui conservent ces habitudes, et sur ces paroles je vous laisses découvrir cette soupe qui représente pour moi Dzair Lakdima .

 

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Ingrédients :

Un blanc de poulet

I oignon haché

2 gousses d’ails en purée

un bouquet de persil haché

un bâton de cannelle

sel et poivre

5l d’eau chaude

100g de vermicelles

1 CSP d’amidon

un jus d’un citron

des pois chiches

2CSP de l’huile

 

Préparation

 

  • Dans une marmite, faites revenir le poulet dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce que les deux côtés soient colorés mais pas brûlé,
  • Ajouter l’oignon haché et l’ails en purée et faites revenir pendant 1 minute.
  • Ajouter le bâton de cannelle, le persil haché, le sel et le poivre noir , pois chiches et ajouter de l’eau chaude. Couvrir partiellement et laisser cuire jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.
  • Apres 20 minutes de cuisson retirer le bâton de cannelle et le poulet puis laisser refroidir et ajouter les nouilles au bouillon.
  • Avec vos mains étirer le blanc de poulet en morceaux et le remettre a la marmite.
  • Dans un petit bol, prendre une louche du bouillon et délayer l’amidon, jus de citron et le persil haché, mélanger bien et laisser sur le côté.
  • Une fois la soupe atteint le stade d’ébullition la retirer du feu et ajouter le mélange que nous avons préparé pour lier la soupe et la parsemer de persil haché puis servir chaud .

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6 Comments

  • OMAR says:

    when i read this blog i feel like i’m traveling around my beautiful country ! thank uou so much !

  • tamani says:

    j’aime beaucoup cette chorba typiquement algéroise ;-)! effectivement nous la faisons aussi au mois de ramadan pour varier le menu contrairement a d’autres qui préfèrent manger chorba frik pendant 30 jours successifs !!!!!!
    ma recette est identique sauf que je ne mets pas d’ail mais ca doit etre bon avec aussi ! je vais essayer l’amidon au lieu de l’oeuf !
    Super blog ! bonne continuation !

  • Fatma Pourquoi Tuveuxsavoir says:

    Je pense être la seule algérienne qui n’aime pas la chorba traditionnelle mais j’ai goûté récemment la chorba blanche et j’ai beaucoup aimé. Mais y avait du riz et du citron. Puis-je remplacer le vermicelle par le riz tout simplement ou bien c’est une autre recette ? Merci

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