Bastila de Merguez, fromage de chèvre et œufs

 

La Bastila de Merguez, fromage de chèvre et œufs .

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Je sais que ce n’est pas la recette originale, mais je voulais innover et sortir de l’ordinaire, et surtout que j’avais plusieurs feuilles de diouls et des merguez qui encombraient mon frigo à ce moment, et d’autant plus que je voulais déguster une Bastila pour mon diner, malheureusement je n’avais pas les ingrédients nécessaires, j’ai donc improvisé et réalisé une Bastila à ma façon.

 

Ce plat était très reconnu et renommée à l’époque mauresque, il était très raffiné et apprécié des nobles de l’époque. En Algérie, bien précisément à Tlemcen une ville pleine de richesse culturelle, surtout gastronomique, la Bastila fait partie du répertoire culinaire de cette ville, et parmi les ingrédients principales il y’a le pigeon, le poulet ou les deux réunis, des amandes, du miel et de la cannelle.

 

Pour être plus clair ma recette donne la méthode et la forme de la Bastila mais le contenu est diffèrent de la recette traditionnelle, mais entre nous le résultat est plus que satisfaisant surtout lors de ce mois de Ramadan où vous pouvez compléter votre table avec. Et sur ces mots je vous souhaites Sahaftorkoum.

 

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Ingrédients pour la farce :

2 poivrons rouge

2 Oignons rouges

Merguez

Tranche de fromage de chèvre

Œufs

Harissa

Ails

Bouquet de coriandre

Persil

Basilic

Cumin

Paprika

Cannelle

Sel

 

 

Ingrédients pour la Bastila :

12 feuilles de diouls

150g de beurre fondu

 

 

Préparation :

 

Coupez vos merguez en petit morceaux, déposez les dans une poêle très chaude et sans huile car les merguez contiennent de la graisse et vont en dégager. Cuire

 

Retirez les à mi cuisson, gardez l’huile de la poêle, et placez vos merguez dans un bol.

 

Hachez finement vos oignons que vous rajouterez à la même poêle, bien les faires sauter sans les bruler, rajoutez les poivrons coupés en lamelles et l’ails râpée, faire sauter jusqu’à ce que vos poivrons deviennent tendres.

 

Rajoutez les herbes, puis l’Harissa et les épices, et mélangez le tout. Si vous voyez votre mélange un peu sec, versez 1 à 2 CS d’eau.

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Laissez mijoter le tout 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Préparation de la Bastila :

 

Je l’ai préparé de la même manière qu’un Baklava, sauf qu’ici j’ai utilisé des diouls.

 

Avec un pinceau bien beurrer un plat à four rond,

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placez la première feuille de dioul à l’intérieur et beurrer la,

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ajoutez la 2eme feuille et badigeonner de la même manière, répétez cette méthode avec 7 feuilles de dioul. Ne pas beurrer la 7eme feuille.

Garnir la 7eme feuille de votre garniture, bien étaler et bien lisser la surface.

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Rajoutez vos merguez sur le dessus, les tranches de fromage de chèvre, et avec votre pouce appuyez délicatement afin d’avoir un léger fossé, cassez vos œufs ce fossé. J’ai personnellement utilisé 4 œufs, j’ai donc eu 4 fossés à réaliser.

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Il vous restes normalement 5 feuilles de diouls, avec ces dernières recouvrir votre Bastila de la même manière que la base, cela veut dire que chaque feuille doit être beurré mais plus soigneusement pour ne pas abimer les œufs. Beurrer généreusement la 5eme feuille afin d’avoir une Bastila dorée et plus croustillante.

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Vous allez me dire qu’il y’a beaucoup de beurre, je vous donnes donc une astuce pour éliminer toute cette matière grasse. Si vous avez une pâte brisée, sucrée, à brioches … ou n’importe quel pâte, formez un boudin

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avec cette pâte et clôturez les bordures du moules, cela doit caché les extrémités de vos feuilles de diouls, et à la cuisson de la Bastila, cette pâte absorbera tout le gras.


Cuire à 180 degrés. Moi je l’ai accompagné d’un coulis de poivrons rouges et basilic épicés

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