Les Madeleines

 

Madeleine

 

 

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L’histoire de la madeleine remonte au 18eme siècle plus précisément en 1755, en Lorraine qui à l’époque était gouverné par le roi Stanislas. Comme ils disent, il ne faut jamais sous estimé les petites idées car un jour elles seront des légendes, et c’est exactement ce qui s’est passé avec notre chère Madeleine de Commercy une jeune pâtissière qui travaillait à la cour du roi. Elle a eu le courage et l’audace de présenter ses petits gâteaux *Madeleines* et à cet instant, elle ne voyait l’ampleur de cette réalisation ni le changement qu’elle apportait à sa vie et à l’art culinary Français. Au bon moment et au bon endroit les bonnes choses se font, car le roi ce jour là faillit avoir son diner sans dessert à sa table, due au chef pâtissier qui ce jour la décida de quitter son poste.

 

Notre Madeleine, propose au roi ces petits gâteaux, ce dernier resta bouche bée de ce chef d’œuvre, et à donner le nom Madeleine à ces merveilles. Depuis ce jour jusqu’à maintenant les madeleines sont restés les mêmes, surtout le moule à madeleine, et en conclusion ces madeleines sont devenus des classiques de la gastronomie française.

 

Ces petites merveilles me font aussi rappeler mon enfance, on les achetait dans des sacs de 8 pièces pour les déguster lors du gouter, alors j’ai décidé de reproduire ces madeleines et j’espère qu’elles vous procureront le même plaisir qu’a moi.

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Ingrédients :

 

3 œufs

200g Farine

130g Sucre

8g Levure chimique

50ml de Lait froid

50ml d’Huile

Vanille

1 zest de Citron

Abricots , Prunes et pate d’amande 

 

 

 

Préparation :

 

Dans un récipient, combiner le sucre et les œufs et bien les mélanger, à cette étape faite attention à ne pas trop travailler le mélange.

 

Ajouter la vanille, le zest de citron.

 

Allonger le mélange avec les ¾ du lait, puis rajouter la farine et la levure «  Tamisé ». Faire travailler le tout, pour obtenir une pâte lisse.

 

Verser l’huile un peu tiède à la pâte, le résultat à ce moment doit être crémeux et opaque.

 

Le reste du lait, utilisez le uniquement si votre pâte n’est pas homogène.

 

Beurrez vos moules à Madeleines et les réserver au frais

 


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POUR VRAIMENT REUSSIR À AVOIR DES BELLES MADELEINES CES ETAPES SONT PRIMORDIALES.

 

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ETAPE 1 :

La pate doit être réfrigéré au moins 10 à 20 minutes, plus vous laisserez votre pâte reposer, meilleur sera le résultat.

Etape 2

Remplir une poche à douille de pâte à madeleine, et garnir les moules TOUJOURS AU 3/4.

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ETAPE 3 :

Le plus important c’est la cuisson, cuire vos madeleines dans un four préchauffé à 240 degrés puis lorsque la bosse se forme sur vos gâteaux, rabaisser la température à 200 degrés. Les faires cuire 10 à 15 minutes

 

 

Note :

Avant d’enfourner mes madeleines j’ai disposer quelques juliennes d’abricots et prunes séchées et des petites boulettes de pâte d’amande rose on Ze top :)

Pate d’amande

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Madeleine
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